À la carte

Vorspeisen

Terrine von der Entenstopfleber mit Pflaume und Gewürzbrioche
26 €

Tranche und Tatar vom mediterran gebeizten Thunfisch mit Olivencreme, Poweraden und Buschbohnen
25 €

Zweierlei Jakobsmuschel mit Sherrygelee und Hambels Luftgetrockneter
24 €


Suppen und Zwischengerichte

Essenz vom Kalbsschwanz in zwei Gängen serviert:
kalt mit Entenstopfleber-Eis
warm mit Mascarponeravioli
17 €

Taglialini mit Nussbutter, pochiertem Eigelb und Trüffelcreme
19 €

Im Senfsud pochierter Wildlachs mit jungen Erbsen, violetten Kartoffeln und Senfgurkenemulsion
24 €


Fischgerichte

Wilder Steinbutt mit Pulpo, Aubergine und orientalisch gewürztem Bulgur
38 €

Tranche vom Zander mit Kartoffelschnitte, Blutwurst und Sauerkrautgel
33 €


Fleischgerichte

Etouffé Taube an der Karkasse gebraten auf geräucherter Maiscreme mit Pak Choi und Polentaschnitte
35 €

Spanferkel mit Kartoffel-Olivenstampf und confierter Cedri-Zitrone
33 €

Für 2 Personen:
Entrecote vom Wagyu Beef mit Steinpilzen, Wurzelgemüse und gefüllter Blätterteig
98 €


Desserts

Geflämmte Feigentarte mit Pistaziennougat und Sherryeis
16 €

Canache von der Caramélia-Schokolade mit roter Johannisbeere, Aprikose und Milchschokoladeneis
15 €

Ziegenquarkauflauf mit Zwetschge und Kubebenpfeffer-Eis
(Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten)
16 €

Feines von Pfirsich und Zitronengras
15 €

Dessert aus unserem Freundstück Menü
14,50 €


Käse

Käseauswahl vom Wagen von Affineur Tourette mit hausgemachten Spezialitäten
14,50 € / 18,50 €

Mille feuille und Überbackenes vom belgischen Herve mit Himbeersorbet und Lütticher Sirup
13 €